凉粉是一种小吃，制作凉粉用的粉主要是绿豆粉。它的制作方法是在绿豆淀粉中加入适量的水，搅拌成糊状，放入水中煮沸至沸腾，加入明矾，倒入准备好的绿豆糊中，最后放凉。制得的凉粉以酱油、醋和辣椒油为调料，清凉爽滑，是一种夏季风味食品。
拌凉粉的时候不用刀切。取而代之的是，你用一个特殊的圆形铁葡萄藤，上面有像浅勺子一样的圆孔，把它圈起来。粉条从圆孔里出来，然后放在碗里，配以红辣椒水、绿荆芥、香油、香醋、精盐、蒜汁等调料。
凉粉的一般做法是凉拌。除此之外，还可以炒着吃，或者把准备好的粉切成丝，包在包子、饼里。它的味道也不错。因为凉粉本身没有味道，一般都是靠调味来增加味道。可以根据个人口味决定凉粉是辣还是酸。
