琼脂是一种植物胶。
琼脂是从一些红藻植物中提取的凝胶状产品，主要用作培养基、稳定剂和食物的凝胶。琼脂，又名寒天、冻干粉、豆瓣、菜花丝等。，是一种植物胶。它通常由海洋石花菜、麒麟菜、江蓠等制成。它是一种无色、不定型的固体，可溶于热水。
琼脂是从海藻中提取的多糖，是世界上广泛使用的海藻胶之一。广泛应用于制药工业、日化工业、生物工程和食品工业。琼脂用于食品中，可以明显改变食品的品质，从而提高食品的档次。其特点是具有稳定性、凝固性等理化性质，能与某些物质形成络合物，可用作悬浮剂、防腐剂、增稠剂、稳定剂、凝固剂和乳化剂。
