牛展肉实际上就是牛腱。
牛腱又细分为：前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱 这五类还有被统称牛展。
牛展
一般指牛腱。 牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。
牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。
牛展是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。
腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。
牛展肉是牛的牛腿部分，是带筋腱的肌肉。牛展肉富含蛋白质氨基酸，比猪肉更接近人体需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育以及术后病人调养都有很好的益处。
牛展肉跟牛腱肉是不一样的，牛腱是牛腿上的肉，富含肌肉纤维，是没有筋腱的肉。牛腱经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。牛腱肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。
