牛腩和牛肉的区别是营养成分不同，部位不同，吃法不同。
牛腩适合炖汤、红烧，而牛肉可以炒、煮、煎、炸、卤。牛腩是指有筋、有油花、有肉的一块肉，即牛腹部和肋骨附近的软肌肉，牛肉是牛身上所有肉的总称。牛腩含有丰富的矿物质、蛋白质和B族维生素，而牛肉含有人体所需的矿物质、维生素A、蛋白质和微量元素。
牛腩是一个统称。如果按部位分的话，牛身上的肉有很多地方可以叫牛腩。进口牛肋排主要是切成条，是从肋骨之间取的无骨的肉条。这部分肉脂肪少，筋少，瘦肉多。牛筋也可以算是牛腩的一种，肌肉多油少，甚至可能全是瘦肉，更适合卤制。
