嫩肉粉又称松肉粉，是一种能使动物原料变得软、嫩、滑，同时又不破坏肌肉纤维弹性的辅料。它是白色粉末，是纯天然产品。它的主要成分是木瓜蛋白酶，一种从木瓜中提取的疏松剂。
嫩肉粉是一种可以改善肉的口感的辅助粉。可以让肉类原料变得嫩滑，同时不伤害肌肉纤维的弹性。它的效果非常明显。嫩肉粉的主要作用是通过蛋白酶部分水解肉中的弹性蛋白和胶原蛋白，使肉制品吃起来嫩而不韧，鲜美可口。
食用指南
1.嫩肉粉的用量应为原料重量的0.5% ~ 1%。
2.使用嫩肉粉时，应先用适量的水溶解，再放入原料中。千万不要直接撒到原料里，因为不容易混合均匀。
3.嫩肉粉中木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最适温度为60℃左右。所以，只有在这个温度下，嫩化效果才能最明显，最快。如果温度超过90℃，蛋白酶就会失去活性。
