鳜鱼是一种生活在淡水中的鱼。它的学名是桂花鱼，属于鳜鱼和鳜鱼。它的头很大，鼻子很尖，鼻子的长度超过了眼睛的直径。眼睛大，略大于眼间距，上颌骨后端延伸至眼后缘或以下，下颌突出。下颚、犁骨和颚骨都有蓬松的牙齿。鳜鱼喜欢生活在河流、湖泊、水库等相对茂盛且水质清洁的地方。
鳜鱼一般白天潜伏在水底，晚上四处活动觅食。它是一种食肉鱼，性情凶猛，一生以鱼或其他水生植物为食。常分布于中国、俄罗斯、朝鲜、日本、韩国等国家。不同地区鳜鱼繁殖季节不同，长江流域每年5月中旬至6月上旬，华南地区每年4月至8月，黑龙江流域每年6月中旬至7月下旬。
