核桃营养丰富，是世界“四大”干果之一。鲜核桃又称青皮核桃，一般在7月份左右上市。鲜核桃含有人体必需的氨基酸，但新核桃中的氨基酸比干核桃中的高。
核桃去皮的方法有:
1。衰减方法
方法:用稻草或秸秆覆盖青皮，等待青皮核桃自然发酵。发酵后，其表面的青皮会腐烂。这时候剥青皮就很简单了。其实腐烂的方式有很多种。青皮核桃用水浸泡后，用厚厚的覆盖物覆盖几天，也可以直接将青皮核桃埋在土里沤制。
2、催熟脱皮
青皮核桃完全成熟后，表面的青皮会自然脱落。我们可以模仿这种方法，在青皮核桃表面喷洒200倍的乙烯溶液。过了一天，青皮核桃就熟了，青皮很容易脱落。这是市场上卖水果的商贩常用的方法，如果自己在家吃不建议用这种方法。
3。剥离小工具
我们需要的工具是刀、橡胶手套和钢珠。先戴上橡胶手套，然后用刀剪掉大部分青皮，再用钢珠反复摩擦清洗核桃表面，直到青皮取出。
4。机械剥皮
如果觉得上面的方法麻烦，可以买一个剥青皮核桃的小机器，现在市面上有卖。有了这个小机器，我们马上就能吃到藏在青皮核桃里的核桃仁。
