鸡枞，即鸡木耳。因其内部纤维结构，颜色似鸡，吃起来有鸡的特殊风味，故名鸡枞。在自然界中，它是一种与白蚁共生的真菌。白蚁筑巢，培养鸡菌丝体，形成共同的生态系统。这种真菌最初发现于云南、贵州等南方省市的森林中。
鸡枞什么时候出？夏秋季节在山地、草坡、田野或林缘独居或丛生于地面，其假根与地下黑翼白蚁巢相连。每年5月下旬至10月上旬是鸡枞的生长期，侧枝大的鸡枞往往可以采摘。每年6-8月，湖南永州端午节前后15天是高峰期，大量野生鸡枞菌诞生，主要分布在公园的红壤丘陵和山区。当菌盖80%破损展开，盖面有鳞片，但盖边未撕裂时，及时采收。
鸡枞菌肉质肥厚，质地洁白，鲜甜脆爽。含有人体必需的蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、透明质酸等物质。鸡枞的吃法有很多种。可以作为单菜，也可以搭配蔬菜、鱼类和各种美食。可炒、煎、腌、炸、拌、炖、烤、焖、蒸或做成汤。它的味道很清新，是菌中最高的。鸡枞产于江西西南、东南两省及台湾省部分地区。
