山药是酸性的。薯蓣一般指薯蓣属植物。薯蓣属薯蓣属植物，缠绕草质藤本，长圆柱形块茎，垂直生长。茎通常紫红色，右旋，无毛，单叶，在茎下部互生，在中部以上对生。山药雄花序为穗状花序，长2-8cm，近直立，叶腋有2-8个花序，蒴果不折叠。种子着生于各房中轴中间，6-9月开花，7-11月结果。
药是不可多得的美容食品。它所含的多糖和粘蛋白能直接作用于人体皮肤，增加人体皮肤的润滑性，改善皮肤弹性，减少皱纹。此外，它含有的一些微量元素可以抑制色素积累，淡化斑点，美白肌肤。
营养价值
每100克山药含水分约75克，碳水化合物14.4-19.9克，蛋白质1.5-2.2克，脂肪0.1-0.2克，薯蓣皂苷50克，B族维生素，维生素C，维生素e，碳水化合物主要是淀粉。山药中的粘性物质是甘露聚糖和球蛋白结合形成的粘蛋白。
