张飞牛肉是四川省的特产，有很浓的川味。张飞的牛肉表面是棕红色的。切后肉质紧实，干、干、软、硬，食之咸淡。适合宴会，酒，餐。之所以叫张飞牛肉，是因为它的外表表面黑，内心亮，就像一个勇猛的将军张飞的形象。它的断面，轻撕断面，如银色松针，细细咀嚼，其味无穷。
张飞牛肉在清朝乾隆年间就很有名，至今已有200年历史。民国时期，在成都叶全会议上被评为一等食品，此后口碑更佳。上世纪40年代还获得了享誉川内外的成都工业协会优质产品银奖。张飞牛肉是阆中市著名的特产。相传刘、关、张三人在桃园结为兄弟时，曾大摆宴席。为了有美味的小吃和饮料，张飞告诉厨师多年来如何制作牛肉。原来张飞不仅是个屠夫，还是个好厨子。他的炖牛肉味道很好。酒席开始，兄弟俩边喝酒边吃牛肉，猜拳，都说张飞的牛肉好吃。
