柴火是中国西南的特色。
有人说柴鸡是四川特产，有人说是重庆特产。据说乾隆年间，宰相刘特别喜欢吃鸡，就请厨师做了一道四季皆宜的鸡肉菜肴。厨师想了很多办法，发现用柴火慢炖的鸡，配上汤，味道独特，于是把这道菜献给了总理，总理吃了觉得很好吃。从此，这道菜流传了下来。
柴火是以土鸡和秘方为原料，以柴火和土灶为工具烹制的一种鸡。柴鸡是当地农民放养的土鸡，饲养方式与普通鸡不同。土鸡需要到外面寻找食物。
