以米粉为原料，经浸泡、蒸煮、压成条状、细丝状，而不是字意中以大米为原料研磨而成的粉状物质。米粉的质地柔韧有弹性。煮的时候做不了汤，干炸的时候也不容易碎。与各种菜肴或汤料一起烹饪或油炸时，它光滑可口，深受消费者的欢迎。
米粉是江西人最爱吃的食物，几乎没有宴席，也没有米粉。江西的特色小吃有瓦罐汤、炒米粉等。江西米粉、桂林米粉、台湾新竹产的米粉都很有名，湖头米粉在东南很有名，绵阳米粉在四川很有名。
米粉分粗的和细的，细的叫煮饭粉。粉末有几种形状:圆形和扁平形；又圆又粗，桂林米粉可以用几个字来形容:粗、滑、长、韧。
