臭鱼是安徽徽州的传统名菜。
臭鱼，又名鳜鱼，是安徽徽州的传统名菜，是徽菜的代表之一。桂鱼的臭不是菜的异味，而是这道菜的独特风味。
惠州的歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一。现在鸡西推出了新的臭鳜鱼烹饪方法，如干臭鳜鱼、汉堡臭鳜鱼、酱臭鳜鱼、窖香鳜鱼等。
做臭鳜鱼，要用新鲜的活鳜鱼去渍。涝桂花的时候，一定要压一块大石头在上面，这样桂花的皮和肉质才紧实。做桂鱼的时候一定不能放盐，因为桂鱼本身就有足够的咸味。
