中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
早在商周时期，中国饮食文化已经初具规模，以太公王最具代表性，然后到了春秋战国齐桓公时期，饮食文化中的南北菜呈现出差异。到了唐宋时期，南方菜和北方菜已经形成了各自的体系。南宋形成了南甜北咸的格局。到清初，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最有影响的地方菜系，并称为“四大菜系”。到清朝末年，浙江、福建、湖南、安徽四个新的地方菜系分化形成，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系。
