芥末是将芥末的种子磨碎制成的调味品。又名芥末粉，西洋红薯，芥末粉，一般分为青芥末和黄芥末。黄芥菜起源于中国，绿芥菜起源于欧洲。它是由辣根制成的。加入色素后，呈绿色。它的辣味比黄芥末更浓，有一种独特的香气。
芥末的主要辣味成分是芥子油，有强烈的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，有开胃、增强人食欲的作用。还能预防高血脂、高血压、心脏病，降低血液粘稠度。芥末油也有美容养颜的功效。在美体行业，芥末油是很好的按摩油。
芥菜微苦、辛辣、清香。对口腔和舌头有强烈的刺激，味道非常独特。芥末粉沾湿后有强烈的刺激性辣味，刺激味觉和嗅觉。可作为腌菜、腌制生肉或沙拉的调味品。也可以和酱油一起作为生鱼片的美味调料。
温馨提示:在芥末中加入一些糖或醋，可以缓冲辣味，使其风味更佳。榨菜有油渗出变苦就不要再吃了。
