牛杂是牛的胰腺。
牛膀胱富含低饱和脂肪酸和蛋白质，还含有铁、镁、钙、维生素等营养成分。牛内脏，又称牛杂，是牛内脏的总称。它起源于老广州地区的一种传统美食。牛内脏蛋白质含量高，营养丰富，易被胃肠道吸收，是一种优良的保健食品。其主要营养成分有蛋白质、铁、钙、维生素等。，而且营养价值还是比较高的。
据说，古时候有个国王在先农坛搞农事祭拜神农，突然下起了大雨。国王看出了当地人民的饥饿，立即下令宰杀从事农耕的牛，放牛肉、牛心、牛肠、牛肚、牛百叶、萝卜等。放进锅里。百姓吃了之后，味道醇厚鲜美，一直流传至今。
