姜母鸭是福建泉州的特产。
姜母鸭源于福建泉州，流行于闽南地区。它是福建的传统小吃，然后传入中国其他地区，如台湾省，甚至海外。这道佳肴属于闽南菜系，以鸭、白菜、姜、腐竹为原料，配以米酒、香油、糖等辅料制成。味道香甜，香气浓郁，营养丰富。
闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是其中的重要组成部分，涵盖了厦门、泉州、福建、漳州等闽南地区的菜系，与台湾省及东南亚地区的菜系有着重要的渊源关系。闽南菜香、脆、味淡。它更注重调汤估料，酸甜适中，中西合璧，变化无穷。
