炖排骨用开水还是冷水看情况:如果主要是喝排骨汤，最好用冷水煮；如果想保证肉质鲜嫩，营养成分流失少，开水更好。
如果以喝汤为主，就要放在凉水里。煮汤前需要一次性加足水，开火后再慢慢加热。
这样在加热过程中，肉中的大部分营养物质和新鲜物质都溶于水中，同时汤汁也能很好地渗透到肉中，这样煮出来的汤口感最好，营养价值最高。
如果保证肉质，煮的时候一定要加开水。热水炖肉能使肉表面的蛋白质迅速凝固，肉中的新鲜物质和营养成分也不会轻易渗透到汤中，炖肉细腻可口。
