酥油是苏州方言，也指一种“让螃蟹免于饥饿”的方法。也指一种食品，从螃蟹中取蟹膏、蟹黄，加入油脂、葱、黄酒、猪油、花椒等原料制成。
黄油，光头，读作Te，意为“独一无二”或“唯一”，苏州方言。
黄油是一种“保存螃蟹防止饥饿”的方法，意思是蟹季过后，你仍然可以吃到反季节的蟹味。在没有冰箱的时代，猪油的作用就是起到密封隔离的作用。
黄油纯度高，里面不能有一丝蟹肉。不像蟹黄掺蟹肉，成品清香扑鼻，可以说是中华美食的最高境界。黄油可以用来做黄油豆腐、黄油米饭、黄油面条等。为了保证口感，黄油面和浇头是分开的。为了在面条之间形成空间隙，面条必须搅拌，充分分散，这样黄油面条才好吃。
