真空空包装机可以将食品保存多久，与食品的种类和食品包装前的预处理有关。真空空除氧除了抑制微生物的生长繁殖外，还有一个重要的作用就是防止食物氧化。因为油脂类食物含有大量不饱和脂肪酸，被氧气氧化，使食物变味变质。
此外，氧化还会造成维生素A和维生素c的损失，食品色素中，不稳定物质受氧气影响，颜色变深。不同种类的产品，不同的前处理，真空抽取空后在室温下的存放时间不同。
一般空包装好的牛肉肉制品，常温下保质期20天，4摄氏度冰箱可保存3周，零下18摄氏度冰柜可保存一两个月。所以带回来的土特产，即使真的空包装，也要尽早食用，避免食物腐败变质。
True 空包装可能为某些厌氧菌提供了良好的生存环境。一旦厌氧菌在真空包装的食品中滋生，就可能引起食物中毒。比如有一种细菌叫李斯特菌。在real 空包装的无氧环境下，这种细菌会比空空气中高出100多倍。而且这些细菌很多都可以在低温下繁殖，导致放在冰箱里的食物腐败变质。
