肥肠就是猪的大肠。如果不清理，总会有一股怪味，让人感觉不舒服。但是，如果仔细清理，那就是让人欲罢不能的美味。无论是炒还是红烧，都是一道绝佳的菜肴。那么红烧肥肠有什么诀窍呢？能使其口感醇厚，嫩滑可口，肥而不腻。
红烧肥肠主要有两个小技巧。
一、选材。
一般来说，大肠最好吃红烧肥肠或卤制肥肠，直肠一般以炒肥肠为宜。无论你怎么清洗它们，你都很难根除它们淡淡的苦味。除非你用更重的材料把它们盖起来，否则只能用红烧大肠，这样可以保证有嚼劲，味道鲜美。
二。打扫卫生。
清洗的时候没有提前浸泡，猪大肠边上多余的脂肪没有去除，也会导致猪肠有腥味和苦味。清洗猪肠时，不仅要浸泡，还要清洗两面，直到清洗猪肠用的水不浑浊为止。
