鸡胗是鸡的胃，也叫肌胃，所以鸡胗属于鸡胃的一种。一般来说，鸟类的胃分为肌胃和腺胃。腺胃分泌的胃液较少，而肌胃更大更厚，负责储存和研磨食物。
因为鸡等鸟类没有牙齿来磨碎食物，所以它们吃的所有食物，如谷物、草籽、虫子等。，都咽了下去。整个食物无法消化吸收，在胃里磨碎。鸡胗的肌肉组织非常发达，经常含有鸡吃的沙子和石头。鸡胗不断收缩蠕动，砂石研磨食物，让鸡吸收食物中的营养。
