梅花肉是猪的上肩肉。猪的肩胛骨肉分为上肩胛骨肉和下肩胛骨肉，梅花肉是上肩胛骨肉的一部分，是位于表皮下的肌肉。猪经常往这部分动，所以瘦肉比例高。
据说每头猪身上的这块肉只有五六斤，长二十厘米左右，横断面瘦肉占90%。其间有几根细细的肥丝纵横交错，吃起来特别嫩香，一点也不油腻。它的肉很好吃，煮久了也不会变老。
