牛的威尼斯人其实就是牛的胃。牛是反刍动物，与其他家畜不同。最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网状胃、瓣胃和皱胃，其中瓣胃又叫威尼斯胃，俗称牛肉威尼斯。其形状为叶状，作用是吸收发酵产生的水和酸。牛肉百叶帘还有两种，用饲料喂的时候是黑色的，用粮食作物喂的时候是黄色的。
牛肉百叶可以作为食材，一般用于火锅、油炸食品等。也叫毛肚、尖肚等。它富含营养价值和蛋白质。
