高筋面粉经常用来做面包，面条有弹性有嚼劲。在西式蛋糕中，多用于松饼和奶油空心形蛋糕中。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。
根据蛋白质的含量，面粉可分为超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因此可以明确定义蛋白质的含量。
高筋面粉是指蛋白质含量平均在13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深，有活性，光滑，用手不容易结块。
