银耳用冷水浸泡，锁住银耳中的营养成分不流失。而且细菌泡出来需要很长时间，银耳中的二氧化碳会大大减少。此外，用冷水浸泡还可以保持银耳中的胶质不被煮出来。
银耳又名黑木耳，属于银耳科银耳属真菌，有“真菌之冠”的美称。银耳是我国传统的食用菌，深受人们的喜爱。
