味精可以由蛋白质如小麦面筋、淀粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，也可以用化学方法合成。化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调料，易溶于水，其水溶液具有强烈的鲜味。
当它和盐在一起时，味道更鲜。而味精可以缓解碱、酸、苦味。谷氨酸钠参与人体蛋白质的正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定的保健作用。大人吃没有限制，但是宝宝不要吃。
