保存鱼子酱的方法是冷藏。
冷藏:将鱼子酱直接放入冰箱，所以只能保存六到八周左右。如果鱼子酱放在零下二摄氏度到四摄氏度的冰箱里，可以保存十八个月。如果有时间保鲜，可以经过低温杀菌的过程，延长冷藏时间。
鱼子酱是鲑鱼卵、鲟鱼卵等的腌制品。在波斯语里是鱼卵的意思。狭义的鱼子酱专指鲟鱼卵。一般来说，产自里海和与俄罗斯接壤的伊朗的鱼子酱质量最好，味道咸，色泽鲜艳。鱼子酱一般呈圆形，颗粒饱满。入口裂开，会有一股腥咸的味道。与黑松露、鹅肝一起被称为世界三大奢侈美食。
