酥油是从牛奶和羊奶中提取的脂肪制成的。
酥油是一种乳制品，有点类似于黄油。此外，羊奶或牛奶煮沸后，用勺子搅拌，待其冷却，再凝固在最上层，即为酥油，可放在糍粑、茶叶中食用，也可用于照明或其他用途。酥油是藏餐的精华，高原人离不开它。是藏族人民喜爱的牛所产的一种酥油。
酥油产于夏秋季，色泽黄亮，口感好，味甜。冬天的酥油是淡黄色的。羊酥油颜色偏白，营养价值和光泽不如牛肉酥油，口感也不如牛肉酥油。酥油含有多种维生素，营养价值还是比较高的。
