相信大家都吃过山药和山药豆，那么山药豆和山药有什么区别呢？
不同的形状
山药豆:山药豆很小，直径大概一两厘米。它的皮肤是棕色或深棕色的，看起来像一个肾形或椭圆形的珍珠芽。
山药:山药一般呈棒状，长约30-60cm或以上，最长约100cm，外观呈褐色。
不同的营养物质
每100克鲜山药含能量57千卡，碳水化合物12.4克，蛋白质1.9克，脂肪0.2克。它还含有多种维生素和矿物质，其中矿物质锌和硒的含量也很高。还含有大量的淀粉酶、山药多糖、山药皂甙、胆碱、多巴胺等生物活性物质。
山药豆的主要成分是碳水化合物和蛋白质，每百克含多糖0.66克，蛋白质4.61克，富含必需氨基酸，占氨基酸总量的34.9%，氨基酸分57.1。游离氨基酸中牛磺酸的含量高达15.7 mg/100 g，脂肪含量为0.27%。富含矿物质，尤其是铁。山药豆是天然的理想保健食品原料，高蛋白、低脂肪，富含铁、铜、锌、锰等微量矿物元素。
