越窑的名称最早见于唐代。陆羽在茶经中说:“越瓷为玉，兴瓷为冰”。在唐代，瓷窑通常以其所在的州名命名。当时越窑的主要窑在越国的余姚和上虞。
因此，越窑是指唐代天宝年间位于越州地区(惠济、殷珊、诸暨、余姚、单县、萧山、上虞七县)的窑址，以生产玉质青瓷而闻名。浙江其他地区超出这个范围的窑，虽然生产越窑式青瓷，但不能叫越窑，只能叫越窑式窑。
越窑是中国古代的青瓷窑。是唐代越窑工艺最为精湛的时期，居全国之首。隋和初唐继承南朝风格，生产碗、盘、四系壶、四耳壶、鸡头壶等产品。唐朝以后，产品精美，赢得了美誉。所有的产品都井井有条，一丝不苟。口边做成花口、荷叶口、葵花口，底部加宽做成玉形、玉环形或多弧形结构，非常美观。胴体呈灰色，细腻而坚实；釉为青釉，晶莹润泽，如玉如冰。唐代文学家陆羽在《茶经》一书中评价全国各地生产的茶碗，把越窑产品排在第一位。许多学者也在他们的作品中称赞越窑瓷器，如陆桂蒙的《秘彩与越窑瓷器》，施建武的《舒鸣词》，顾匡的《茶赋》。清丽雅致，谁展示越窑青瓷。
