大蒜和韭菜的本质区别在于外观、气味和植物的不同。
外观:蒜黄叶蜡黄，基部嫩白，叶尖微紫，根茎浑圆，蒜黄不辣，口感鲜嫩。韭黄又叫黄韭，颜色鲜黄，根茎扁白，风味独特，口感爽口。
气味:韭黄的气味浓烈，而蒜黄的气味有点像大蒜的气味，又有点韭菜的味道，但有大蒜特有的辣味。
不同植物:韭菜的根比较特殊。它没有主根和侧根之分，根毛少，只有弦状的肥须根。播种当年种植在根茎和茎盘基部。蒜黄是大蒜的幼苗，蒜叶嫩黄色，质地细嫩，植株肥壮，无烂叶，香味浓郁。
