猪肉是五花肉。五花肉又称排骨肉、三层肉，指的是排骨上的肉，位于猪的肚子里。虽然猪的腹部脂肪组织较多，但其中也有一些肌肉组织，属于肥瘦相间的肉，所以称为“五花肉”。五花肉的脂肪在高温下容易融化，而瘦肉煮久了也不会燃烧。一般用来做红烧肉、红烧肉、东坡肉、梅菜红烧肉等。其中梅菜红烧肉是现在宴席上必不可少的一道菜。
红烧肉，中国著名小吃之一，是淮海地区特有的小吃，属于鲁菜。根据传统鲁菜菜谱的记载，叉烧最早出现在清代。在山东，流传着五花肉用草绳绑好，再用酱油炖，肥而不腻的说法。
