螺蛳粉发臭是因为酸笋。
螺蛳粉里的酸笋是用新鲜的竹笋，经过工艺发酵酸化而成，所以有一种特殊的香味。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一，具有麻辣、爽口、鲜、酸、辣的独特风味。之所以叫“螺蛳粉”，是因为它的汤是用蜗牛做的，所以叫螺蛳粉。
关于螺蛳粉的起源，众说纷纭。其中一个是七八十年代，有一天晚上几个外地人来到柳州，饿了，于是找了一家即将关门的米粉店。
由于已经是深夜，骨头汤卖完了，只剩下一锅煮螺蛳的螺蛳汤，于是店家在螺蛳汤里煮了米粉，再加入青菜、花生等小食材。几个外地人吃了之后，赞不绝口。后来摊主逐渐改进食材，做螺蛳粉。
