皮皮虾要根据外形、颜色、雌雄来挑选。
形状:一般新鲜皮皮虾背部呈拱形弯曲。如果遇到一头直尾的皮皮虾，大概就不太新鲜了。我们可以用手捏虾的尾巴。尾部带瓷的虾肉饱满鲜嫩。如果尾毛空，那么虾肉就比较小。
颜色:蓝色有光泽的皮皮虾通常肉质坚硬。如果颜色暗沉，头软，爪红，那么这个虾就不是很新鲜。
雌性:雌性皮皮虾的肉是黄色的，这样吃起来更好吃，但是雄性皮皮虾的肉更结实，但是雄性皮皮虾不是黄色的。买皮皮虾的时候，尽量选择活虾，比较新鲜。
