熟腊肉可以在冰箱里短期保存，而生腊肉可以在冰箱里长期保存。
因为腊肉是盐份很多的加工肉，细菌不容易滋生，也不容易变质。冷藏温度为低温恒温，有利于生腊肉的保存，但熟腊肉不适合长期保存，因为煮熟后含盐量会降低，熟肉容易变质。
一般腊肉是指用盐腌制的腊肉，也称腌肉、咸肉。腌肉是一种受欢迎的食物。好的腊肉外观干净，刀整齐，肌肉结实，表面无粘液，切面鲜红，脂肪略黄。因为味道鲜美，可以长时间保存，所以深受消费者喜爱。南肉是中国浙江产的腊肉，北肉是江苏北部产的腊肉。
