紫薯米是将谷物去壳，保留谷物种子的全部营养成分，将紫薯按一定比例混合挤压而成的大米。
紫甘薯的皮和肉呈紫色，紫甘薯的硒和紫色素比普通甘薯高几倍，蛋白质含量约20%，还有维生素、磷、铁、钙等十多种微量元素，营养价值很高。
紫薯饭和紫米的区别在于品种不同，营养成分不同。紫薯饭是用杂粮和紫薯做成的米饭。紫米是大米的一种，属于糯米。它是一种珍贵的大米，可分为紫粳稻和紫糯米。紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需的矿物质元素。紫薯饭主要富含一些微量矿物质元素。
