白菜，又名大头菜、莲藕白、甘蓝等。是十字花科和芸苔属的一年或两年生草本植物。一年生卷心菜短小粗壮，叶厚，层层包裹成小球状或扁球状，颜色为乳白色或淡绿色。二年生卷心菜的茎是分枝的，茎上会长出叶子。卷心菜是中国重要的蔬菜之一，深受人们的喜爱。
卷心菜喜欢生长在温和、潮湿和阳光充足的环境中。它耐寒，有适应高温的能力。它是一种非常古老的蔬菜，早在4000多年前的古希腊和古罗马，人们就开始将其制作成美味的食物。如今，在欧洲，仍然可以看到野生卷心菜生长在贫瘠而寒冷的白垩海滩上。
