牡蛎富含糖原、蛋白质、碳酸钙、牛磺酸、氨基酸、微量元素、磷、维生素等营养元素，又被称为“海底牛奶”，具有极高的营养价值。日本学者早在20世纪80年代就对牡蛎干中所含的营养物质进行了研究，并与其他海产品进行了比较。结果表明，牡蛎所含的矿物质和微量元素远高于蚶、蛤、鱿鱼和鱿鱼。
牡蛎，俗称牡蛎，是软体动物的一种，属于软体动物门、双壳类、珠母贝类。它是一种世界性的贝类。已知有100多种，几乎产于世界所有沿海地区。中国自汉代开始种植竹子养蚝，至今已有2000多年的历史。
