肌腱实际上是牛膝关节上方靠近大腿的肉。肌腱从牛身上分出来后，分为有骨肌腱和无骨肌腱，也可称为前肌腱和后肌腱。
在中国，除了猪肉，牛肉也是吃的最多的肉，中国第二大肉，第一是猪肉。与猪肉相比，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美有嚼劲，享有“肉类之骄傲”的美誉。
新鲜牛筋有光泽，脂肪呈白色或淡黄色，肉色红中带一点暗红。牛筋弹性好，肉质鲜嫩。筋为花状，可用于炖、焖、酱、炒等。新鲜牛筋富含蛋白质，氨基酸组成接近人体需要。
