烤鼠是福建的特产，一般指宁化干田鼠。
福建汀州有一家很有名的小吃店，主要经营宁化干田鼠。这道菜在闽西八大菜中占有一席之地。烤老鼠大多是田鼠，属于仓鼠。它们体积庞大，繁殖能力强。它们主要吃谷类作物，生活在广阔的环境中。它们可以生活在地下通道、树根或岩石等地方。
春季是田鼠的繁殖高发期，它们的活动会大大增加，对农业、畜牧业、林业都会造成或大或小的危害。然而，田鼠有美味的肉。经过脱毛、掏膛等一系列程序，看起来就像小乳猪、乳羊。它们富含蛋白质，味道鲜美。冬天，田鼠比较胖，夏天，田鼠比较瘦，所以晒干熏制。
