世界上共有18种鳗鱼，包括欧洲鳗鱼、美国鳗鱼、日本鳗鱼、澳大利亚鳗鱼、非洲鳗鱼、鲈鱼鳗鱼、菲律宾鳗鱼、新西兰鳗鱼、印度尼西亚鳗鱼等。其中台湾省有四个科:日本鳗鲡、鲈鱼鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗，但日本鳗鲡是最常见的一种，其他三种都非常罕见。几乎所有的鳗鱼都存在了几千万年，但我们对它们感兴趣。
鳗鲡，又称白鳗、河鳗、黄鳝、青鳗等。，是鳗鱼分类下的物种的总称。其外形与蛇非常相似，具有鱼类的基本特征，但没有鳞片。它的头比较小，身体很长。通常喜欢栖息在清洁无污染的水域，主要分布在闽江、珠江、长江流域、海南岛和我国。
