红烧羊肉用什么部位最好 各个部位羊肉的吃法

天照大神2023-04-03  38

不同部位的羊肉口感是不同的,因此,做法上也不同,可以根据肉质的特点采用合适的做法。那么,红烧羊肉用什么部位最好?

红烧羊肉用什么部位最好

红烧羊肉想要好看与好吃,可以选择羊排,羊排烧制出来口感好有嚼劲、装盘外观也耐看能增加食欲。红烧羊肉,用羊腩吃起来软糯。此外,羊腿肉也是非常不错的。

红烧羊肉的做法

食材准备

主料:羊肉500克,白萝卜50克,大葱1根,生姜1小块,花椒2小匙,大料适量,桂皮适量,

调料:酱油1大匙,羊肉汤2500克,料酒4小匙,精盐1小匙,

制作步骤

1.将羊肉洗净,漂净血水,切块,放入沸水中氽一下,捞出洗净,

2.萝卜洗净,切大块,

3.葱、姜洗净分别切段、拍松,

4.在锅里加入羊肉汤烧沸,然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒,烧至肉烂后盛出即可。

注意事项

做这道菜的时候最好要选用肥瘦相间的羊肉,也以可用羊腩来做。

红烧羊肉是历史悠久的回族风味菜,宋元至明,皆为家庭制作。经巧妇精烹,或推朱红小车,或提罐沿街叫卖。

清朝末年,汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑,把羊肉切块挂面糊后,用热油炸黄,添原汁汤,配水发金针菜,烧沸后,盖锅稍焖,盛入海碗。成菜肉烂软香,汤鲜味醇,风味独特,深受欢迎,从此进入市肆。

营养分析

1、味甘,性温。能补血益气,温中暖肾。

2、含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、B2和烟酸,胆甾醇等成分。

3、用于气血不足,虚劳羸瘦;脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚,腰膝酸软,尿频。

几乎所有余杭人都知道,咱们的运河街道以“运河水美,鱼羊肉鲜”闻名大江南北,被誉为著名的鱼米之乡、丝绸之府。饮食文化更是历史悠久,尤以“红烧羊肉”最具盛名,再加上运河特有的生态甲鱼,两者同在一桌,成就“鲜”的形神兼备,“鲜”到让眉毛飞起来。

今天上午10点,由运河街道党工委、运河街道办事处主办,浙江嘉丰房地产开发有限公司、杭州金世纪房地产开发有限公司承办的2017运河街道鱼羊美食季开幕式在五杭特色街区举行,现场聚拢了上百位运河街道及周边街道的居民,抢“鲜”体验第一锅鱼羊。

运河红烧羊肉历史悠久,曾是清宫御用膳食。它以优质湖羊为原料,佐以红烧世家祖传配方和独特的烧制工艺,精心制作而成,按老底子的做法,正宗的红烧羊肉必须要用桑木作柴,以酱油、料酒、生姜、红糖、花椒等调味,绝对不能加入味精,通常要烧上2、3个小时才能入味,并且出锅前一定要再焖上半小时,最后撒上一点大蒜叶,提香增色。

一碗好吃的红烧羊肉,是一场视觉、嗅觉和味觉的盛宴。色泽深红油亮,香气扑鼻,油而不腻,汁浓味鲜,肉质软糯却过分酥烂。因为这一手艺已经传承数百年,各家或多或少都有些密不外透的独家绝技以提升口味,招揽客人。如今,在运河街道数得上名号的羊肉馆子有20余家,有些已经传承了好几代人。


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