在我国，食鱼生有着悠久的历史，可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。据说在隋唐时期，出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法，用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”。传说隋炀帝杨广曾赞美“金齑玉脍，东南佳味也”。
而唐代是食脍盛行的朝代。有关专家介绍，在唐代，食鱼生的习俗曾经达到过一个饮食文化的高峰，作为当时饮食文化的一个代表，鱼生技艺在唐代厨师的手中已经成为一门令人称赞的绝技。
食鱼生的习惯从古代一直流传到了今天。在我国不少地方，还有很多人喜欢吃鱼生。特别是在广西，鱼生是一种地方特色美食，深受当地人喜爱。每逢招待宾客，当地人菜谱上都有“鱼生”这一道菜。
提到鱼生，最著名的非广西横县鱼生莫属了。横县鱼生俗称两片，是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。
在广西南宁，乃至整个岭南地区，熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起，称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味，与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。
鱼生的做法非常讲究，首先是选鱼。鱼有许多种，最常见的是四大家鱼：青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。
首先是下品，称之为下品主要是因为这些鱼较便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鲢鱼和大头鱼；其次是中品，中品的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好，有鲤鱼、草鱼；上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。另外，做鱼生一定要选生猛的活鱼，最好是泉水鱼、清水河鱼或水库鱼。
鱼生的做法非常讲究。首先是把鱼打晕，然后割去一小截鱼尾，把鱼挂起来让鱼滴干血水，再用专用的鱼生吸水纱纸或专用卫生纸包好吸干水份，然后去皮去骨，再用纱纸把鱼肉包一会，让鱼肉水份更干，这样鱼肉更显得晶莹剔透。之后除去纱纸，再用锋利的薄刀切成薄薄的鱼片（有单飞、双飞之分），所以做鱼生最注重的是刀功。
切鱼生前要准备一个干净大碟，在碟底放些碎冰粒，摊干蒙上保鲜膜，再把鱼片摆放在上面，如果想摆放精美一些，则用筷子一块一块地按图案摆好。
除了切鱼片时刀法精细、做法讲究外，鱼生的佐料也非常讲究，鱼生配料非常丰富，缺一不可。算起来大概有紫苏、苋西、薄荷、柠檬叶、花生、芝麻、木瓜、生姜、酸姜、蒜丝、芥末、辣椒、洋葱丝、花生油、酱油、白糖、胡椒粉等20多种。切配料的刀功也十分考究，比如紫苏、柠檬叶、木瓜、盐西、薄荷、生姜、酸姜、蒜丝、洋葱丝要切成细细的丝状，而花生仁、芝麻等要拍碎研成粉状。
此外，要想鱼生吃得美还要有好的酱料。主要是用花生油（香油）、生抽、胡椒粉等来调配。花生油润滑，生抽调味，胡椒粉则是调和鱼生中的寒性达到暖胃的目的。这些配料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜，增进食欲的效果。
美观的造型摆设也是广西鱼生的一大特色。切好的鱼生配料放在专门供鱼生用的圆形或菱形的盘子里，盘子外围分一格格的三角形格子，盘心为圆形，配料放置盘中，五颜六色，煞是好看。
在广西品尝鱼生，你可能会不知道如何下筷，因为不同部位的几碟鱼生片和一盘五颜六色的配料摆放在一起，简直就是一件艺术品，不要说吃到嘴里，看着就是一种享受了。
吃鱼生时，夹上一大把生鲜猛料，包住一片鱼生，放入口中，你马上会感到香辣酸鲜，浓香冲鼻，味蕾大受刺激，顿时口舌生津，喷涌而出，牙齿也会情不自禁地咀嚼起来。很快，鱼生的鲜甜、配料的凶猛，渐渐就出了味道，这个时候你会觉得浓香满口，齿颊留芬，余味无穷。
鱼生本是古代以打鱼为生的渔民应付生活的无奈之举，没有油盐酱醋，只能生吞活剥。未曾料到，这种饱含渔民辛酸的“草根”吃法，经过世事沧桑，逐渐演化为如今远近闻名的传统名菜。
生鱼片味道鲜美，清香爽口。从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道营养极为丰富的菜肴；但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，也有可能会成为人们患传染病的根源。所以做鱼生时一定要选择那些无污染、干净卫生、安全放心的活鱼来制作。
有人说，两广（即广东和广西）人最会吃，而鱼生就是他们非常喜欢吃的美味佳肴之一，不少当地人视鱼生为上品，甚至从小吃到大。那么你喜欢吃吗？
横州市万德鱼生店。横州市万德鱼生店地址于广西壮族自治区南宁市横州市横州镇槎江路234号一楼后两间房，早上也是经营鱼生食物的。
横州鱼生又俗称两片，是著名的地方传统佳肴；历来被横州人称作“市菜”，它代表着横州的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。
客家鱼生是很多人都非常喜欢的一道美食，因为这道食物的口感是非常鲜嫩爽滑的，而且吃起来也比较清香，搭配白酒或者是芥末也能够刺激味蕾，客家鱼生是非常好吃的。客家鱼生非常适合在冬天食用，正常人在吃食物的时候都会选择煮熟，而客家地区会选择直接吃生鱼，再把鱼清洗干净之后去除内脏，取出两侧的鱼肉，把鱼皮和鱼骨去除掉，鱼肉上的血水也需要擦干，用刀把鱼肉切成薄薄的片状，在鱼片上淋上芝麻油，酱油等调料，吃起来也是非常美味的，而且完全不会有腥味，也是客家地区的一个习俗，当地人是非常喜欢这种美食的。
一、客家鱼生客家鱼生于属于特色美食平时偶尔吃一次不会对身体造成太大的影响，但是最好不要选择经常去吃生鱼，因为生于当中的寄生虫含量是非常多的，如果一次性吃太多的话，或者是长期吃生鱼，就会很容易对身体健康造成影响。客家生鱼的处理方法也是比较麻烦的，要用到的食材非常多。
二、处理在刚开始处理鱼肉的过程中，一定要仔细认真，要清理掉鱼腮，鱼内脏，鱼鳞，在放血的过程中也要注意方式，这样才能够避免肉出现发红的情况。一定要选择吸水性强的毛巾或者是纸张来擦拭鱼的身体，把砧板和刀子清洗干净之后，在鱼背上划一条缝，这个时候是非常需要刀功和技巧的。如果把鱼的内脏弄破了，鱼肉就会出现异味，吃起来的口感也会受到影响。
余生的做法也是非常多的在，在处理鱼片的过程中，一定要注意自己的手法，可以选择用鲫鱼，鲤鱼或者是罗非鱼，这样做出来的客家鱼生味道也会更好一些。可以根据自己的口味调出喜欢的酱料，鱼生蘸酱料来吃口感会更加丰富。
