福建建瓯有毛竹,竹笋长出来的竹子,可以做成竹笋干。毛竹的竹笋在春、冬两季都能晒干。晒干的竹笋可以做成竹笋罐头,听起来很奇怪,可以去建瓯走走,你会发现....有很多小店,在卖建瓯的竹笋。建瓯的干竹笋罐头还保留着干竹笋的清脆感觉。
说到干竹笋,首选是产自湖南的兰花竹笋,它细、嫩、脆、白、.....香、鲜。在高级菜肴的制作中,它的应用最为广泛。它是一种多功能的食品原料,既可作为主料,如金兰片,又可作为辅料,如兰花笋烧鸡。其中,鸡肉和火腿的味道最好。鸡肉、火烧和竹笋是川菜中的三大名菜。自己挖的竹笋,然后自己晒干,绝对是最嫩的。因为是精心挑选的春笋,精心挖的竹笋,不嫩都难。我父亲和母亲每年春天都会在江南的竹林里挖竹笋,然后请当地人在太阳下晒干。
通过重量来感受。如果感觉竹笋的重量和大小差不多,就选择稍重的,这样的竹笋新鲜,含水量高。竹笋越新鲜,味道就越好,采摘时间的长短会影响其含水量。挖出竹笋后,如果不进行特殊保存,会很快失去水分,所以如果是较长的竹笋会比较轻。
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湖南省炎陵县下村乡被评为竹笋之乡,其中尤以田心村盛产之最。2001年,经国家质检总局审定为中国国家地理标志产品,并予以保护。
广东省揭阳市揭东县埔田镇被评为竹笋之乡,其中尤以金东岭村盛产之最。2005年,经国家质检总局审定为中国国家地理标志产品,并予以保护。
永安,中国笋竹之乡,是我国大多数竹子生长的最适宜中心产区,全市现有乡土竹种15属76种,其中毛竹林面积70余万亩,农民人均拥有竹林面积4.2亩,居全国之首。现已成为福建省竹材人造板中心基地。永安,竹子的故乡,这里有享誉海内外的“闽西八大干”之永安笋干,其古老的传统生产工艺已有近千年的历史,堪称中国笋干第一品牌;有建于明朝年间、我国迄今为止发现最早的笋业同业公会旧址——“笋帮公栈”。
2002年10月18-20日,永安成功举办了首届福建·永安笋竹节和中国竹产业发展论坛,4100多名海内外专家、客商云集竹子的故乡,共谋竹产业发展的美好前景。'2003福建·永安笋竹节将以“竹笋——森林绿色食品”为主题,包含竹笋食品与永安风味小吃推介、展销,笋竹加工与投资环境考察及经贸项目洽谈、签约,竹胶合板技术创新研讨会暨生产技术培训班,笋竹文化采风与笔会,竹林生态旅游等丰富多彩的节日活动。
此后每年的10月18日是定为“笋竹节”。