腊肉风干腌制需要多长时间？腌制肉类时，是否应该腌制一天再取出晾干？别急，这篇文章会给你带来几天腌制腊肉的小技巧。
腊肉可以放在太阳底下晒一天吗？
“有人觉得腊肉干的时间越长越香，但事实并非如此。”江佩珍提醒，研究表明，腊肉在干燥过程中挥发性碱性氮的含量是逐渐增加的，这意味着蛋白质在腊肉干燥过程中容易分解。另外，在干燥过程中，过氧化值会随着干燥时间的延长而逐渐升高，尤其是在干燥的第4 ~ 10天。“为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值，最好冷藏或晒干一定时间后尽快食用，这样既能保持腊肉的口感，防止蛋白质进一步分解，又能避免食用价值相应打折扣。千万不要吃变质的腊肉。”
需要注意的是，腊肉需要干燥的环境，所以不适合长期放在冰箱里保存。冷藏室里经常有蔬菜、水果等食物，湿度大，容易导致发霉。如果只是表面有一点点霉点，可以用温水擦拭，放在通风处晾干；如果霉变较多，不建议食用。
腊肉可以在太阳下晒几天
将腌制好的五花肉逐一挂在通风、阳光充足的地方，直到出油。腊肉需要晾多久？一般最好晒一周。晾的时候注意，白天挂在太阳下，晚上放在室内，防止晚上寒露，影响口感。
冬天过后，腊肉需要腌制7天，然后晾干。腊肉每年腊月(公历1月左右)都可以腌制。腌制时，不要用水洗肉，去掉所有的骨头，切成2公斤左右的条状，用盐把肉的表层全部擦干净，然后分层放入容器中，放置时每层撒些盐(如果想味道好，增加风味，腌制时可以加点胡椒粉、白酒、生姜)；最后，将容器口扎紧。一周后将肉翻面一次，表面撒些盐，十四天后取出挂在阳台晾干。这种腊肉可以保存很久。
腌肉放在太阳底下要晾多久
不知道大家有没有听说过一个晒腊肉的小秘密。冬至前10天是晒腊肉的最佳时间吗？听边肖老人说，这几天是冬天虫子最少的几天。正宗的农场熏肉必须在阳光下烘烤。天气好的时候，把一块块腊肉挂在农家乐前的打谷场上或者阳台上烤。经过太阳的暴晒，腊肉油油的，腊肉特有的咸味就暴露出来了。经过1 ~ 2个月的烟熏或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，颜色由白色变为金黄色、透明，成品每100斤鲜肉约70斤。
