潍坊辣子全鸡2009年被评为中国十大名菜，也是潍坊研究的一道菜，特点是料味浓郁、香辣软嫩，主要体现甜面酱特有的香味。
主料：鸡一只（一般用小公鸡、麻鸡或笨公鸡）。
辅料：植物油40克（油一定要多），八角20粒（潍坊辣子全鸡料味浓郁）、花椒20粒、干辣椒一把、姜片10片、葱花、甜面酱50克，大青辣椒一个用手撕碎，香菜段。
做法1.鸡切块，凉水下锅焯水，水开一分钟捞出，用温水清洗干净备用。
2.热锅烧油，加八角、花椒、干辣椒、姜片、大葱花，炒香，加入甜面酱，翻炒均匀后加入鸡块，翻炒一分钟后加入清水，水过鸡块。
3.把鸡块倒入高压锅中煮8分钟，主要让鸡块充分吸收甜面酱味道。
4.出锅后把鸡和汤再次倒入炒锅中，加入青大辣椒、香油、香菜段，加热，倒入汤碗中。
潍坊辣子全鸡是中国十大名菜之一，味道浓郁，香辣软嫩，鸡肉软嫩，汤汁浓郁，深受大家的喜欢，辣子全鸡做法也是很简单， 辣子全鸡可以根据自己的口味放调料来做 ，肉质酥嫩，鲜香无比，太好吃了。
鸡肉营养丰富，味道鲜美，是我们生活中最经常吃的肉类，我们农村都是自己家养的鸡，吃起来味道更鲜美，口感更好，潍坊辣子全鸡可是中国十大名菜之一，也是深受大家的喜欢，鸡肉肉质软嫩，味道浓郁，汤汁酱香浓郁，鲜香无比，我也很喜欢吃，下面就来分享一下潍坊辣子全鸡的做法。
一、辣子全鸡的制作步骤
1、准备食材：土公鸡、姜、葱、蒜、青辣椒、香叶、小茴香、八角、花椒、干辣椒、白芷、盐、十三香、蚝油、生抽、老抽、甜面酱、香油
2、做辣子全鸡，鸡的选择也是很重要，最好是选择土公鸡，肉质更鲜美，我们家都是自己养的，吃起来味道口感更好，把鸡处理干净。
3、鸡肉处理干净后，剁成块，不用剁得太小，吃起来才过瘾，鸡肉剁好后，用水洗几遍，用水浸泡一下，自己家养的鸡我们都不焯水，买的鸡可以焯一下水。
4、浸泡好后沥干水分备用，蒜洗干净拍碎，葱洗干净切段，姜洗干净切片，青椒去蒂去籽洗干净，切滚刀块，香菜洗干净切段，干辣椒洗干净切段。
5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把葱姜蒜、干辣椒放进去，翻炒出香味，再把香叶、小茴香、八角、花椒、白芷放进去，翻炒出香味。
6、加入一点生抽、蚝油、老抽、甜面酱翻炒出香味，再把鸡块放进去，翻炒均匀，使每一块鸡块上都能裹上酱料，翻炒一会，再加入盐、十三香翻炒均匀。
7、加入适量的水，水的量没过鸡肉就可以了，大火烧开，转小火炖煮40分钟左右，加入青辣椒，再加入一点香油，撒上香菜段就可以出锅了。
小技巧
1、做潍坊辣子全鸡鸡的选择很重要，最好选择新鲜的土公鸡，土公鸡味道鲜美，肉质鲜嫩，做出来更好吃，鸡肉最好不要焯水，做出来肉质更鲜嫩。
2、做潍坊全鸡每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好放香料和调料，甜面酱一定要放，这样做出来才会酱香浓郁，入味好吃。
总结：味道浓郁，香辣软嫩，鸡肉软嫩，汤汁浓郁的潍坊辣子全鸡就做好了，真的是太好吃太过瘾了，吃上一块鸡肉，鲜嫩入味，汤汁味道浓郁，辣子全鸡制作简单，自己在家做，好吃还实惠，喜欢吃的都可以试试。
步骤
1.鸡肉过热水（把剁好的鸡肉放入锅中过一遍热水）
2.过油（把烫过的鸡肉过油炸，炸成金黄色）
3.熬料（用大葱、大姜、八角、花椒、黄酱、煸火好以后添加水煮即可）
4.炖鸡料（在锅中加入一包上好的炖鸡料）
5.鸡肉入锅（把所有的材料都熬制好炖鸡料以后放入鸡肉块）
6.上色（添加一些酱油或老抽）
做法：
1、准备小公鸡一只、青辣椒、红辣椒、干红辣椒、大姜、大蒜、葱段、香菜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草、枸杞、砂仁、孜然、肉蔻、丁香、大枣、花生油、香油、料酒、盐、白糖、味精、甜面酱；
2、将处理好的小公鸡斩块，并放入开水中焯一下，去除异味与血水，然后放入冷水中浸泡去浮沫；
3、在热锅中放入花生油，待油热后依次放入姜片、葱段、蒜片 ；
4、待出香味后，放入甜面酱一勺，再加两勺水调匀，并加入鸡块快速翻炒3分钟；
5、加入干红辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒等辅料继续翻炒3分钟；
6、向锅中加水并将鸡块全部没入，大火烧开后，转小火慢炖四十分钟；
7、将新鲜的青、红辣椒3只洗净撕成片，放到备好的空盆中；
8、将炖好的鸡块加盐、味精、白糖调好味，并倒入准备好的盆中，淋上香油、撒上香菜，即可完成。
