烤鳗鱼一般选用的是海鳗鱼，日本本来就是临海，基本都是海产品。
品名：烤鳗鱼
材料：河鳗或海鳗鱼一条生抽2汤匙老抽1汤匙盐1/2汤匙白糖1汤匙胡椒粉1/2汤匙料酒3-4汤匙红酒1汤匙洋葱圈适量葱末适量姜末适量蒜末适量白酒
做法：
1、选购一条活的河鳗或者海鳗，宰杀后用盐揉捏，洗净黏液。鳗鱼要处理干净。
2、从鳗鱼的背部入刀，将鳗鱼去头去骨，剖开成鳗鲞；再分段切成几大片。
调制腌制料：生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、红酒1汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量，放一起调成汁，将鳗鱼片浸泡在料汁中，放几片生姜片，腌制3-4个小时。
3、将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来，防止在蒸烤过程中弯曲变形，保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子，放几片生姜片和香叶，上屉隔水大火蒸至八分熟，约需5-8分钟；取出备用。
4、将腌制的汤汁加少量水在锅里烧开，加入1汤匙麻油，1汤匙辣椒酱，少许白糖味精；用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍，将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里，在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈，送入烤箱200度烤6-8分钟后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一点芝麻，继续送入烤箱200度烤10-12分钟即可。装盘前将竹签抽掉。
要说国内的烤鳗品牌现在也蛮多了，品质比较好的还是做出口的工厂相对品质有保证，比如长乐太平洋食品公司的烤鳗，江苏徐龙集团集团生产的烤鳗，这两家都是老牌的烤鳗出口企业，生产烤鳗十几二十年了，都是生产活鳗产品，不像很多专门做内销的烤鳗厂，多用死鳗病鳗去做，俗话说一分钱一分货，所以想网络上买的烤鳗，一公斤低于100的还是得注意下。
