毛血旺又称冒血旺，是源于重庆磁器口，是重庆小吃，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。
传统的清汤口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的锅。毛血旺以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
家里面简单的烹饪方法是:将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
当然，还有一种比较讲究的做法:
原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料，所以“毛血旺”菜名广为流传。是重庆江湖菜的鼻祖之一。
提起毛血旺，很多人立刻就会不自觉的分泌唾液，因为这道菜真的是太经典太美味了。那么，毛血旺是哪里的小吃呢？毛血旺现在被认为是川菜，很多人就以为是四川的，其实毛血旺最初起源于重庆，重庆的毛血旺是最正宗的。如何才能做出正宗的毛血旺呢？毛血旺的制作方式看似复杂，实则非常简单。下面我们就一起来看看这道菜的制作方法吧，希望大家学会之后在家也能制作出鲜香麻辣的毛血旺，一家人好好解解馋。
一、准备好制作毛血旺需要的各色食材和调味料首先要准备好制作毛血旺需要的各种食材和调味料，准备适量的鸭血，然后切片放入沸水中汆煮捞出备用；准备好熟的毛肚和牛百叶；猪肉切片；午餐肉切片；脆皮肠若干。蔬菜类准备洗好的黄豆芽、泡好的木耳、切好的莴笋片等。调味料准备干辣椒、鲜花椒、火锅底料等。
二、锅内倒入各种调味料，加入各种菜肴熬煮将火锅底料炒香加入沸水熬煮，水开后加入香料和食盐，然后将准备好的菜肴，鸭血、猪肉、午餐肉、毛肚和牛百叶、脆皮肠以及各色蔬菜等全部放进去熬煮。煮到所有的食物断生即可捞出装入盆内。
三、最后用锅烧热油，倒入毛血旺盆中即可最后一步，将锅内放入油烧热，然后在盛毛血旺的盆中放入青花椒和干辣椒段，将烧热的油浇在上面即可。一盆麻辣鲜香的毛血旺就做好了。注意，如果家里有人吃不了太辣的话，可以考虑放微辣的火锅底料，最后泼热油的时候不放辣椒段就可以了。
如果大家对正宗毛血旺的制作方法感兴趣的话，欢迎积极留言与我们一起分享。
味坊家这个地方 ，毛血旺好吃。三个人去了就在楼下大厅 只有我们这一桌水果和小零食可以随便吃 ，三人叫了半只烤鸭 面皮非常薄 很好吃 黄瓜一份有些不够让另外给加了 也给加了 鸭架做成椒盐的 但好像没撒匀 上面太淡了，西蓝花蛤蜊肉还挺好吃的 很鲜”