排骨可以加胡椒粉炖，也可以不加，看个人口味。花椒含有多种挥发油，气味芳香，能去除肉类食物的腥味。因此，在炖排骨中加入适量的胡椒，可以去除鱼腥味，同时，还可以提升风味。花椒味浓而辣，不建议在炖排骨汤里放花椒。
炖排骨是以排骨为主料，可根据个人口味和需要，配以不同辅料的菜肴，如萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等。
炖排骨的辅料不同，味道也不同。炖排骨营养又好吃。经典菜品有土豆炖排骨、莲藕炖排骨、白萝卜炖排骨等。
